Pignolats de Nostradamus

Für 4 Personen:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eiweiß
• 30 ml Orangenblütenwasser
• 150 g Pinienkerne

1. Die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker und Mehl in einer Schüssel mischen.
2. Die Eiweiße und das Orangenblütenwasser einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft, Gas Stufe 2–3) vorheizen.
3. Kleine Teigstücke abtrennen, zur Kugel rollen und daraus Halbmonde formen.
4. Die Pinienkerne auf der Arbeitsfläche ausstreuen und die Halbmonde hineindrücken.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene je nach Größe 12–15 Minuten backen.
6. Am Ende der Backzeit die noch weichen Pignolats herausnehmen und abkühlen lassen.